Минтай в кляре

Как готовить

1. 10 мин

   Если филе замороженное, разморозьте его заранее в холодильнике. Обсушите рыбу бумажными полотенцами и нарежьте кусками 5 на 5 см.

2. 15 мин

   Посолите, поперчите и сбрызните рыбу лимонным соком, оставьте на 15 минут.

3. 5 мин

   Взбейте яйца с молоком и солью, понемногу всыпьте муку и размешайте до гладкого кляра густоты сметаны.

4. 5 мин

   Налейте масло в сковороду слоем около 1 см и хорошо разогрейте.

   Капля кляра должна сразу зашипеть и всплыть.

5. 20 мин

   Обмакивайте куски рыбы в кляр и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, в три приёма.

6. 2 мин

   Выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Как подавать. Подают горячим с отварным картофелем, свежими овощами и долькой лимона.

Откуда блюдо

Минтай — самая массовая промысловая рыба России. Его ловят в Охотском и Беринговом морях, а филе минтая продают по всей стране.

Рыба в кляре — обычное блюдо столовых и домашней кухни. В приморских городах минтай берут свежим, поэтому кусочки в кляре там особенно сочные.

Как готовят в разных местах

Магадан

В кляр добавляют тёртый сыр и рубленый укроп.

Владивосток

Кляр замешивают на холодной газированной воде, корочка получается хрустящей.

Вопросы и ответы

Почему кляр стекает с рыбы?

Рыба была влажной или кляр слишком жидкий. Обсушите куски и обваляйте их в муке перед тем, как макать в кляр.

Как понять, что рыба внутри готова?

Разломите один кусок: мякоть должна быть белой и слоистой, без прозрачной середины.

Можно ли приготовить в духовке?

Да, на противне с пергаментом при 200 °C около 20 минут, сбрызнув кусочки маслом. Корочка будет мягче.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты