Минестроне
Густой овощной суп с фасолью, томатами и мелкими макаронами. Постоянного рецепта у него нет: в минестроне кладут те овощи, которые есть в сезон.
- время
- 1 ч 5 мин
- у плиты
- 30 мин
- выход
- 6 порц.
- сложность
- просто
Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
15 мин
Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком, картофель и кабачок — кубиком 1,5 см, капусту — тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите.
10 мин
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне до мягкости.
5 мин
Добавьте картофель, кабачок, капусту и чеснок и прогрейте, помешивая.
20 мин
Добавьте помидоры, разминая их ложкой, влейте воду, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
10 мин
Слейте жидкость с консервированной фасоли и добавьте фасоль в суп вместе со стручковой фасолью и макаронами. Варите, пока макароны не будут готовы.
5 мин
Снимите суп с огня, добавьте рубленую зелень и дайте постоять под крышкой.
Как подавать. Подают горячим или тёплым, с хлебом; в непостные дни — с тёртым пармезаном.
Откуда блюдо
Минестра по-итальянски — суп, а минестроне — «большой суп» из множества овощей. Это крестьянское блюдо, и в каждой области Италии его варят по-своему: с фасолью, рисом, макаронами или без них.
В Италии в минестроне часто кладут листовую капусту кале и мангольд, которые у нас трудно найти. Белокочанная капуста их хорошо заменяет, только вкус получается мягче и слаще.
Как готовят в разных местах
- В Генуе
- В тарелку добавляют ложку соуса песто из базилика.
- В Милане
- Вместо макарон кладут рис, а суп часто едят остывшим летом.
Вопросы и ответы
Можно ли без макарон?
Да, многие варят минестроне без них или с рисом. Без макарон суп легче и не густеет при хранении.
Сколько хранится минестроне?
В холодильнике до 3 дней. Макароны набухают, поэтому при разогреве подлейте немного воды.
Можно ли взять сухую фасоль?
Да: 150 г белой фасоли замочите на ночь и отварите до мягкости около часа. Если берёте сухую красную фасоль, первые 10 минут обязательно кипятите её на сильном огне.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
