Мацун домашний

Как готовить

1. 10 мин

   Доведите молоко до кипения и прокипятите 2–3 минуты, помешивая.

   Кастрюлю, банку и ложку заранее ошпарьте кипятком: в чистой посуде мацун не испортят посторонние микробы.

2. 30 мин

   Остудите молоко до 42–45 °C: палец в нём можно держать, но горячо.

3. 2 мин

   Для закваски возьмите свежий магазинный мацун или натуральный йогурт с живыми культурами, без добавок и с неистёкшим сроком. Разведите её чашкой тёплого молока, влейте обратно и аккуратно перемешайте.

4. 7 ч

   Накройте кастрюлю или банку крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 7 часов, не двигая.

   Если двигать посуду, мацун не схватится ровно и отделит сыворотку.

5. 4 ч

   Когда мацун загустеет и не будет течь при наклоне посуды, уберите его в холодильник на 4 часа. Храните в закрытой банке в холодильнике до 5 дней.

Как подавать. Холодным, ложкой, с зеленью и лавашом или как основу для тана и соусов.

Откуда блюдо

Мацун — одна из основ армянской кухни. Из него делают холодный напиток тан, суп спас, соус с чесноком к толме и мясу.

Похожие кисломолочные продукты есть у всех народов Кавказа: у грузин это мацони, у азербайджанцев — катык.

Как готовят в разных местах

Тан

Мацун разводят холодной водой, солят и взбивают — получается освежающий напиток, его пьют летом и к мясу.

Вопросы и ответы

Почему мацун не загустел?

Молоко было слишком горячим, остыло во время заквашивания или закваска была несвежей. Держите его в тепле, около 40 °C.

Как сделать тан?

Разведите мацун холодной водой пополам, посолите щепоткой соли и взбейте. Летом добавляют рубленую мяту.

Можно ли заквасить новую порцию своим мацуном?

Да, оставьте 2 ложки от готового. Через 3–4 закваски вкус может измениться — тогда возьмите свежую магазинную. Если на мацуне появились плесень, розовые пятна или неприятный запах, выбросьте его вместе с закваской.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты