Мапо тофу

Name: Мапо тофу
Prep time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Китайская кухня
Ingredients: Тофу мягкий или классический — 400 г; Соль — 1 ч. л.; Фарш говяжий или свиной — 150 г; Острая бобовая паста доубаньцзян — 2 ст. л.; Перец чили молотый — 1 ч. л.; Сычуаньский перец горошком — 1 ч. л.; Чеснок — 3 зубчик; Имбирь свежий — 10 г; Лук зелёный — 30 г; Соевый соус — 1 ст. л.; Сахар — 0.5 ч. л.; Вода или бульон — 250 мл; Крахмал — 1 ст. л.; Вода холодная — 3 ст. л.; Масло растительное — 3 ст. л.

Мягкий тофу кубиками в остром красном соусе с говяжьим или свиным фаршем, острой бобовой пастой и сычуаньским перцем. Одно из самых известных сычуаньских блюд, готовится за полчаса.

время: 30 мин
у плиты: 25 мин
выход: 3 порции
сложность: средне

К шагам

Иллюстрация создана нейросетью

Ингредиенты

Выход

3 порции

Тофу мягкий или классический400 г
Соль1 ч. л.
Фарш говяжий или свиной150 г
Острая бобовая паста доубаньцзян2 ст. л.
Перец чили молотый1 ч. л.
Сычуаньский перец горошком1 ч. л.
Чеснок3 зубчик
Имбирь свежий10 г
Лук зелёный30 г
Соевый соус1 ст. л.
Сахар0,5 ч. л.
Вода или бульон250 мл
Крахмал1 ст. л.
Вода холодная3 ст. л.
Масло растительное3 ст. л.

На 100 г, примерно

ккал: 150
белки: 8 г
жиры: 12 г
углеводы: 3 г

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Как готовить

6 мин
Нарежьте тофу кубиками 2 см. Вскипятите воду с солью, опустите тофу на 2 минуты и аккуратно достаньте шумовкой.
В горячей солёной воде тофу становится плотнее и не разваливается в соусе.
4 мин
Прогрейте сычуаньский перец на сухой сковороде 1–2 минуты до аромата и разотрите в ступке. Мелко нарежьте чеснок и имбирь, лук — колечками.
5 мин
Разогрейте масло и обжарьте фарш, разбивая комочки, 4–5 минут до коричневых хрустящих крошек без розового.
2 мин
Добавьте бобовую пасту, молотый чили, чеснок и имбирь и жарьте минуту, пока масло не покраснеет.
6 мин
Влейте воду или бульон, добавьте соевый соус и сахар, доведите до кипения и осторожно выложите тофу. Тушите 5 минут, не мешая ложкой, а потряхивая сковороду.
2 мин
Разведите крахмал холодной водой и влейте в 2 приёма: соус загустеет и заблестит. Посыпьте молотым сычуаньским перцем и зелёным луком.

Как подавать. Подают горячим, с большим количеством отварного риса.

Откуда блюдо

Мапо тофу родом из Чэнду, столицы Сычуани. Название переводят как «тофу рябой старушки»: по распространённому преданию, так звали хозяйку харчевни, где его стали готовить. Хороший мапо тофу одновременно острый, жгучий до онемения, горячий и нежный.

Как готовят в разных местах

Сычуань: Берут говяжий фарш, больше сычуаньского перца и подают прямо с огня, очень горячим.
Без мяса: Фарш заменяют мелко нарезанными шиитаке или просто убирают, а вместо бульона берут воду.

Вопросы и ответы

Где купить доубаньцзян и чем его заменить?

Острую бобовую пасту продают в азиатских магазинах и на маркетплейсах, на банке часто пишут Chili Bean Sauce или Toban Djan. Замена — 1 ст. л. мисо или корейской пасты твенджан и 1 ч. л. молотого чили: вкус будет мягче и не таким глубоким.

Какой тофу брать?

Подойдёт любой некопчёный тофу из супермаркета. Мягкий нежнее, но легче ломается; плотный проще в работе.

Что если нет сычуаньского перца?

Будет просто острое блюдо, без покалывания на языке. Чёрный перец его не заменит; хуацзяо ищите в магазинах специй и на маркетплейсах.

зимавеснаосень быстро

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты

Меню на неделю — на почту

Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.