Львовский сырник

Как готовить

1. 10 мин

   Протрите творог через сито или пробейте блендером до гладкости. Изюм залейте горячей водой на 10 минут и обсушите.

2. 10 мин

   Отделите белки от желтков. Разотрите желтки с сахаром, ванильным сахаром и мягким маслом, добавьте творог, манку, натёртую цедру апельсина и изюм.

3. 7 мин

   Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте в творожную массу в три приёма.

4. 1 ч

   Переложите массу в смазанную маслом разъёмную форму диаметром 22–24 см. Выпекайте при 170 °C 55–60 минут, пока верх не подрумянится, а середина не перестанет дрожать.

   Не открывайте духовку первые 40 минут, иначе сырник осядет и треснет.

5. 30 мин

   Выключите духовку и оставьте сырник остывать в ней с приоткрытой дверцей 30 минут.

6. 10 мин

   Нагрейте сливки почти до кипения, растопите в них поломанный шоколад и размешайте до гладкости. Полейте остывший сырник глазурью.

Как подавать. Подают охлаждённым, нарезанным на куски, к чаю или кофе.

Откуда блюдо

Львовский сырник — знаменитый творожный пирог Галиции. Его пекут на Рождество и Пасху, а также просто по выходным; во Львове его подают во многих кофейнях.

В отличие от чизкейка, львовский сырник делают из творога, без песочной основы. Привычные детали — изюм, цитрусовая цедра и шоколадная глазурь сверху.

Как готовят в разных местах

С маком

На дно выкладывают слой запаренного мака с сахаром, а сверху творожную массу.

Вопросы и ответы

Почему сырник треснул?

Духовка была слишком горячей или его резко остудили. Пеките при 170 °C и остужайте в выключенной духовке.

Какой творог лучше?

Сухой и жирный, 9 % и выше. Влажный творог слегка отожмите, иначе сырник не застынет.

Сколько хранится?

В холодильнике до 4 суток. Охлаждённый сырник нарезается ровнее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты