Луковые лепёшки цунъюбин
Слоёные лепёшки из пресного теста с зелёным луком, обжаренные на сковороде до хрустящей корочки. Тесто замешивают на кипятке, без яиц и молока, поэтому лепёшки постные.
- время
- 1 ч 20 мин
- у плиты
- 45 мин
- выход
- 4 шт.
- сложность
- средне
Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
35 мин
Смешайте муку с солью, влейте кипяток и перемешайте палочками или ложкой до хлопьев. Добавьте холодную воду и замесите мягкое гладкое тесто за 5 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.
4 мин
Нагрейте 3 ст. л. масла, влейте в 1 ст. л. муки с солью и перемешайте — получится масляная паста. Мелко нарежьте зелёный лук.
12 мин
Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую в тонкий прямоугольник, смажьте пастой, посыпьте луком и перцем. Сверните рулетом по длинной стороне, рулет — улиткой, конец подверните вниз. Через 5 минут раскатайте улитку в лепёшку диаметром 18 см.
28 мин
Жарьте лепёшки по одной (или сразу в двух сковородах) на масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, первые минуты под крышкой. Готовую лепёшку сожмите с боков лопатками, чтобы раскрылись слои.
Как подавать. Подают горячими, нарезанными на четвертинки, к супу или чаю.
Откуда блюдо
Цунъюбин — уличная и домашняя еда северного Китая, их едят на завтрак и как перекус. Тесто на кипятке получается мягким и тянущимся, а слои с луковым маслом при жарке расходятся, почти как у слоёного теста.
Как готовят в разных местах
- Северный Китай
- В масляную пасту иногда добавляют смесь пяти специй или кунжут.
- Дома
- Лепёшки подают с соевым соусом, смешанным с уксусом, для макания.
Вопросы и ответы
Зачем замешивать тесто на кипятке?
Заваренная мука даёт мягкое тесто, которое легко раскатывается тонко и не становится жёстким после жарки.
Можно ли заморозить?
Да, сырыми: переложите лепёшки пекарской бумагой и заморозьте. Жарьте не размораживая, на 2 минуты дольше под крышкой.
Чем заменить зелёный лук?
Мелко нарезанным луком-пореем или смесью зелёного лука с укропом. Вкус будет мягче.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
