Либже из говядины

Как готовить

1. 8 мин

   Обсушите говядину и нарежьте кусками по 3 см. Лук нарежьте полукольцами.

2. 8 мин

   Растопите масло в казане и обжарьте мясо на сильном огне 8 минут до корочки.

3. 5 мин

   Добавьте лук и жарьте 5 минут, пока он не размякнет.

4. 1 ч 20 мин

   Влейте в казан 700 мл кипятка, снова доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 80 минут, пока мясо не станет легко разламываться вилкой.

5. 6 мин

   Размешайте муку и красный перец в оставшихся 100 мл холодной воды без комков. Влейте в казан тонкой струйкой при помешивании и варите 5 минут до загустения.

6. 3 мин

   Добавьте давленый чеснок, посолите и поперчите. Прогрейте 2–3 минуты и снимите с огня.

Как подавать. Подают горячим с пастой из пшена или кукурузы, щедро полив подливой.

Откуда блюдо

Либже (лыбжьэ) в кабардинской и адыгской кухне — мясо или птица, тушённые в густой подливе. Самое известное из них — гедлибже из курицы, но так же тушат говядину и баранину.

Мясное либже — сытное домашнее блюдо на каждый день. Подлива в нём получается из бульона, в котором тушилось мясо, поэтому к нему почти всегда подают пасту, чтобы её собрать.

Как готовят в разных местах

Кабарда

В конце в подливу добавляют пару ложек сметаны и толчёный с солью чеснок.

Вопросы и ответы

Можно ли из баранины?

Да, так тоже готовят. Возьмите мякоть лопатки, время тушения — около часа.

Почему мясо получилось жёстким?

Его тушили слишком мало или на сильном огне. Говядине нужно не меньше 70–80 минут при слабом кипении.

Как хранить либже?

В холодильнике до трёх суток. На второй день вкус становится даже насыщеннее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты