Кюфта по-армянски

Как готовить

1. 20 мин

   Удалите с говядины плёнки и дважды пропустите её через мясорубку с мелкой решёткой вместе с двумя луковицами.

2. 20 мин

   Добавьте яйца, соль и перец. Отбейте фарш: вымешивайте и бросайте его о стенки миски 15 минут, подливая по ложке ледяную воду, пока он не станет гладким, липким и однородным.

   Можно отбить порциями в блендере. Чем лучше отбит фарш, тем нежнее кюфта.

3. 30 мин

   Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут.

4. 10 мин

   Мокрыми руками сформуйте 6–8 гладких шаров размером с апельсин.

5. 35 мин

   Вскипятите подсоленную воду, опускайте шары по одному и варите на слабом кипении 30 минут. Разрежьте один шар: внутри мясо должно быть светло-серым, без розового цвета, сок — прозрачным.

6. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.

7. 5 мин

   Нарежьте кюфту кружками толщиной 1,5 см, полейте маслом с луком и посыпьте кинзой.

Как подавать. Горячей, кружками с жареным луком в масле, с лавашом и зеленью.

Откуда блюдо

Кюфта по-армянски — праздничное мясное блюдо. Раньше мясо отбивали деревянными молотками на камне, и это была долгая работа; сейчас помогают мясорубка и блендер.

Словом «кюфта» на Кавказе и в Турции называют разные блюда из рубленого мяса — от котлет до фрикаделек в супе. Армянская кюфта отличается тем, что фарш отбивают до однородной массы.

Как готовят в разных местах

С бульоном

Шары подают целыми в тарелке с горячим бульоном, в котором они варились.

Вопросы и ответы

Почему кюфта развалилась при варке?

Фарш недостаточно отбили или вода бурно кипела. Отбивайте до липкости и варите на слабом огне.

Можно ли сделать заранее?

Да, сваренную кюфту храните в холодильнике до 2 дней в бульоне, а перед подачей нарежьте и прогрейте на сковороде с маслом.

Что делать с бульоном?

Он годится для супа: процедите и сварите на нём рис или лапшу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты