Кутабы с мясом

Как готовить

1. 40 мин

   Замесите из муки, воды, масла и соли мягкое гладкое тесто, вымешивайте 10 минут, накройте и оставьте на 30 минут.

2. 10 мин

   Натрите лук на мелкой тёрке и слегка отожмите сок. Смешайте фарш с луком, солью, перцем и холодной водой и хорошо вымесите.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 10 частей и раскатайте каждую в очень тонкий круг диаметром 18 см.

4. 15 мин

   Распределите по половине круга около 30 г фарша тонким ровным слоем в 2–3 мм. Накройте второй половиной, прижмите край и слегка придавите лепёшку ладонью.

   Толстый слой фарша не успеет прожариться, пока печётся тонкое тесто.

5. 35 мин

   Пеките на сухой сковороде на среднем огне под крышкой по 3 минуты с каждой стороны. Разрежьте первый кутаб: фарш внутри должен быть серым, без розового цвета, а сок — прозрачным.

6. 5 мин

   Смажьте горячие кутабы растопленным маслом и посыпьте сумахом.

Как подавать. Горячими, с сумахом, свежим луком и айраном.

Откуда блюдо

Кутабы с мясом — одна из самых популярных начинок. Фарш кладут тонким слоем, поэтому он пропекается вместе с тестом за несколько минут.

Похожие лепёшки с мясом пекут в Дагестане — это чуду, а в Средней Азии и Турции есть свои варианты тонкой выпечки с фаршем.

Как готовят в разных местах

С гранатом

Готовые кутабы с мясом посыпают не только сумахом, но и гранатовыми зёрнами.

Вопросы и ответы

Можно ли из говяжьего фарша?

Да, но добавьте в него ложку растопленного сливочного масла: говядина суше баранины.

Как понять, что мясо пропеклось?

Разрежьте один кутаб: фарш должен быть равномерно серым, без розовых участков и красного сока.

Можно ли заморозить?

Да, готовые кутабы. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой по 2 минуты с каждой стороны.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты