Курица гунбао (кунг пао)

Name: Курица гунбао (кунг пао)
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Китайская кухня
Ingredients: Куриное бедро без кожи и костей или филе — 500 г; Соевый соус — 1 ст. л.; Сухой херес или сухое белое вино — 1 ст. л.; Крахмал — 1 ст. л.; Соль — 1 щепотка; Соевый соус — 1.5 ст. л.; Уксус рисовый или яблочный 6 % — 1.5 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Крахмал — 1 ч. л.; Вода — 3 ст. л.; Арахис жареный несолёный — 80 г; Перец чили сушёный стручками — 6 шт.; Сычуаньский перец горошком — 1 ч. л.; Чеснок — 3 зубчик; Имбирь свежий — 10 г; Лук зелёный — 40 г; Масло растительное — 3 ст. л.

Острая сычуаньская курица кубиками с арахисом, сушёным чили и зелёным луком в кисло-сладком соусе. В меню кафе её часто называют кунг пао.

время: 30 мин
у плиты: 20 мин
выход: 3 порции
сложность: средне

К шагам

Иллюстрация создана нейросетью

Ингредиенты

Выход

3 порции

Курица

Куриное бедро без кожи и костей или филе500 г
Соевый соус1 ст. л.
Сухой херес или сухое белое вино1 ст. л.
Крахмал1 ст. л.
Соль1 щепотка

Соус

Соевый соус1,5 ст. л.
Уксус рисовый или яблочный 6 %1,5 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Крахмал1 ч. л.
Вода3 ст. л.

Для жарки

Арахис жареный несолёный80 г
Перец чили сушёный стручками6 шт.
Сычуаньский перец горошком1 ч. л.
Чеснок3 зубчик
Имбирь свежий10 г
Лук зелёный40 г
Масло растительное3 ст. л.

На 100 г, примерно

ккал: 260
белки: 18 г
жиры: 18 г
углеводы: 6 г

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Как готовить

10 мин
Нарежьте курицу кубиками 1,5 см, смешайте с соевым соусом, хересом, солью и крахмалом. Оставьте на 10 минут.
5 мин
Пока курица маринуется, разрежьте чили на 2–3 части и вытряхните семена. Чеснок и имбирь нарежьте тонкими пластинками, лук — кусочками по 1,5 см. Смешайте в мисочке все продукты для соуса.
2 мин
Разогрейте вок или большую сковороду с маслом на среднем огне. Бросьте чили и сычуаньский перец и жарьте 20–30 секунд, пока чили не станет тёмно-красным.
Если чили почернел, начните заново: горелый перец даёт горечь.
6 мин
Прибавьте огонь до сильного, выложите курицу и жарьте, помешивая, 4–5 минут, пока кубики не побелеют со всех сторон. На разрезе мясо белое, без розового.
3 мин
Добавьте чеснок, имбирь и лук, жарьте 1 минуту. Перемешайте соус, влейте его и жарьте ещё минуту, пока он не загустеет и не покроет курицу глянцем.
2 мин
Всыпьте арахис, перемешайте и снимите с огня.

Как подавать. Подают горячим, с отварным рисом.

Откуда блюдо

Гунбао цзидин — классика сычуаньской кухни. Считается, что название связано с придворным титулом «гунбао», который носил один из губернаторов Сычуани в XIX веке, любивший это блюдо. В хорошем гунбао уравновешены острота, сладость, кислинка и лёгкое онемение от сычуаньского перца.

Как готовят в разных местах

Сычуань: Кладут больше сушёного чили и сычуаньского перца, курицу режут мельче.
Кафе в России: Часто добавляют болгарский перец, морковь или цукини, а остроту убавляют.

Вопросы и ответы

Где купить сычуаньский перец и чем его заменить?

Ищите «сычуаньский перец» или «хуацзяо» в магазинах специй, азиатских магазинах и на маркетплейсах. Полноценной замены нет: без него не будет покалывания на языке, но блюдо всё равно вкусное — добавьте щепотку молотого чёрного перца.

Чем заменить шаосинское вино?

Сухим хересом или сухим белым вином. Можно и просто пропустить: вкус почти не изменится.

Как сделать менее острым?

Положите 2–3 стручка чили и не разламывайте их: в масло уйдёт меньше остроты, а аромат останется.

зимавесналетоосень быстро

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты

Меню на неделю — на почту

Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.