Крученики с черносливом

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте чернослив кипятком на 15 минут, затем обсушите и нарежьте. Пока он размокает, мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле 8 минут. Смешайте лук с черносливом.

2. 15 мин

   Нарежьте свинину поперёк волокон на 12 пластов толщиной 1 см. Отбейте через плёнку до 5 мм, посолите и поперчите.

3. 10 мин

   Положите на каждый пласт ложку начинки, сверните плотным рулетом и закрепите зубочисткой или перевяжите ниткой.

4. 12 мин

   Обваляйте крученики в муке и обжарьте в масле со всех сторон до румяной корочки, 10 минут.

5. 45 мин

   Переложите в сотейник, залейте сметаной, смешанной с водой, посолите. Тушите под крышкой на слабом огне 45 минут. Готовые крученики мягкие, нож входит в них легко, сок на разрезе прозрачный.

6. 5 мин

   Выньте зубочистки или снимите нитки и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячими, полив соусом, с картофельным пюре или гречкой.

Откуда блюдо

Крученики — старое праздничное блюдо Украины: из отбитого мяса сворачивали рулетики с самыми разными начинками. Название происходит от слова «крутить», то есть сворачивать.

Начинки бывают с жареным луком, салом, сыром, черносливом или сушёными яблоками. Вариант с черносливом считается одним из самых любимых в домашней кухне.

Как готовят в разных местах

Из говядины

Мясо отбивают тоньше, а в начинку добавляют сало и чеснок; тушат дольше, около 1,5 часа.

Вопросы и ответы

Чем заменить свинину?

Куриным или индюшиным филе: тушите 25 минут, сок при проколе должен быть прозрачным.

Почему крученики разворачиваются?

Их плохо закрепили. Сворачивайте плотно, закрепляйте зубочисткой и обжаривайте сначала швом вниз.

Можно ли приготовить заранее?

Да, в соусе крученики хранятся в холодильнике 2 суток и хорошо разогреваются под крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты