Котлеты из кальмара

Как готовить

1. 15 мин

   Заранее разморозьте кальмары в холодильнике. Залейте тушки кипятком на 1 минуту, слейте воду и снимите плёнку. Удалите хорду и внутренности, промойте.

2. 10 мин

   Замочите хлеб в воде. Пропустите кальмар и лук через мясорубку с крупной решёткой или порубите в блендере короткими импульсами.

3. 12 мин

   Добавьте отжатый хлеб и яйцо, посолите, поперчите и хорошо вымесите фарш. Уберите его в холодильник на 10 минут, чтобы он загустел.

4. 20 мин

   Мокрыми руками сформуйте 12 котлет. Обжаривайте их на разогретом масле в два приёма по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут белыми внутри и золотистыми снаружи.

   Готовность видно на разрезе: фарш непрозрачный, без сероватой сердцевины. Внутри котлета прогревается до 75 °C.

Как подавать. Подают с картофельным пюре или рисом и свежими овощами.

Откуда блюдо

Кальмаров у берегов Приморья, Сахалина и Курил ловят много, поэтому на Дальнем Востоке это привычный и недорогой продукт. Тушки продают свежемороженными, и из них готовят салаты, фаршированные блюда и котлеты.

Котлеты из кальмара — привычное домашнее блюдо края. Их часто готовят в столовых и дома, когда нужно быстрое и недорогое горячее.

Как готовят в разных местах

Владивосток

В фарш добавляют немного свиного сала или рис, чтобы котлеты были мягче, а панируют в сухарях.

Вопросы и ответы

Почему котлеты получились резиновыми?

Фарш перемололи в однородную пасту или котлеты пережарили. Делайте фарш с кусочками и жарьте не дольше 10 минут на котлету.

Фарш слишком жидкий, что делать?

Добавьте 1–2 ст. л. манки или панировочных сухарей и дайте постоять 10 минут.

Можно ли заморозить котлеты?

Да, сырые котлеты замораживают на доске, потом перекладывают в пакет. Жарят не размораживая, на среднем огне под крышкой по 6–7 минут с каждой стороны, пока фарш в центре не станет белым и горячим.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты