Кисло-острый суп (суаньлатан)
Густой горячий суп с тофу, свининой, шиитаке, морковью и яйцом, кислый от уксуса и острый от белого перца. Варится на курином бульоне за 40 минут.
- время
- 40 мин
- у плиты
- 25 мин
- выход
- 4 порции
- сложность
- средне
Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
20 мин
Залейте шиитаке горячей водой на 20 минут. Отожмите, срежьте жёсткие ножки и нарежьте шляпки тонкими полосками. Воду от замачивания процедите.
6 мин
Нарежьте тонкой соломкой свинину, тофу, морковь и бамбук. Взбейте яйца, разведите крахмал холодной водой, нарежьте лук.
6 мин
Доведите до кипения бульон вместе с водой от шиитаке. Положите шиитаке, морковь, бамбук и свинину и варите 5 минут, пока свинина полностью не побелеет.
3 мин
Добавьте тофу, соевый соус, сахар и соль по вкусу. Помешивая, влейте разведённый крахмал — через минуту суп загустеет.
2 мин
Тонкой струйкой влейте яйца, помешивая суп по кругу, и дайте им схватиться хлопьями 30 секунд.
2 мин
Снимите кастрюлю с огня и только теперь влейте уксус, всыпьте белый перец, добавьте кунжутное масло и зелёный лук.
Как подавать. Подают очень горячим, в глубоких пиалах.
Откуда блюдо
Суаньлатан готовят по всему Китаю, особенно на севере и в Сычуани. Острота в нём идёт от белого молотого перца, а не от чили, а кислота — от уксуса, который добавляют в самом конце. Суп считается согревающим и особенно хорош в холодное время года.
Как готовят в разных местах
- Сычуань
- Добавляют масло чили и больше белого перца.
- Без мяса
- Свинину не кладут, а бульон берут овощной — суп становится вегетарианским.
Вопросы и ответы
Чем заменить шиитаке?
Можно положить больше тофу или тонко нарезанную пекинскую капусту; вкус станет проще и легче. Сушёные шиитаке продают во многих сетевых супермаркетах в отделе азиатских продуктов.
Где взять побеги бамбука?
Консервированный бамбук продают в азиатских отделах. Без него тоже вкусно: добавьте ещё морковь или стручковую фасоль.
Почему уксус кладут в самом конце?
При кипении аромат уксуса улетучивается, и суп становится просто кисловатым. Вливайте его, когда кастрюля уже снята с огня.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
