Киевский торт

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 20 мин

   Прогрейте весь фундук в духовке при 180 °C 8 минут, потрите в полотенце, чтобы слезла шкурка, и остудите. 150 г орехов измельчите с мукой в крупную крошку, не в пасту. Остальные 50 г крупно порубите.

2. 12 мин

   Уменьшите температуру духовки до 130 °C. Нарисуйте на двух листах пекарской бумаги круги ⌀ 22 см. Взбейте белки до пены, затем по ложке всыпайте сахар и взбивайте до крепких блестящих пиков, около 10 минут.

   Миска и венчик должны быть сухими и без капли жира или желтка, иначе белки не взобьются.

3. 5 мин

   Вмешайте ореховую крошку и ванильный сахар лопаткой в несколько движений. Разложите массу на круги слоем около 1,5 см.

4. 2 ч 40 мин

   Сушите коржи при 130 °C 1 час 40 минут, пока они не станут сухими, светло-бежевыми и не будут легко отходить от бумаги. Выключите духовку и оставьте коржи внутри до остывания.

5. 35 мин

   Для крема в сотейнике размешайте яйцо с сахаром, влейте молоко. На слабом огне, постоянно мешая, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока сироп слегка не загустеет. Остудите до комнатной температуры.

6. 10 мин

   Взбейте мягкое масло до пышности и по ложке добавьте остывший сироп и ванильный сахар. Отложите 4 ст. л. крема и смешайте их с какао для украшения.

7. 25 мин

   Осторожно снимите коржи с бумаги, подровняйте края ножом с зубчиками. Положите корж на блюдо, намажьте кремом, накройте вторым. Обмажьте кремом верх и бока, обсыпьте бока рублеными орехами и украсьте верх шоколадным кремом из кондитерского мешка.

8. 3 ч

   Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа, чтобы крем застыл.

Как подавать. Подают слегка охлаждённым, нарезав ножом с зубчиками.

Откуда блюдо

Киевский торт, как считается, появился на одной из киевских кондитерских фабрик в середине XX века и быстро стал одним из самых известных тортов СССР. Из Киева его везли в подарок в круглой коробке.

Главное в нём — хрустящие ореховые коржи из безе и масляный крем. Дома его пекут реже фабричного, потому что коржи нужно долго сушить, но результат того стоит.

Как готовят в разных местах

Без муки

Муку в коржах заменяют тем же количеством крахмала или просто увеличивают долю орехов.

Вопросы и ответы

Почему коржи остались липкими внутри?

Их недосушили или в кухне очень влажно. Досушите коржи ещё 20–30 минут при той же температуре и храните их без крема в сухом месте.

Почему белки не взбиваются в пики?

В миску попал жир или капля желтка. Протрите миску и венчик лимонным соком и возьмите свежие белки.

Чем заменить фундук?

Кешью, миндалём или смесью орехов — так же прогрейте и измельчите. С арахисом торт тоже получится, но вкус будет проще.

Сколько хранится Киевский торт?

В холодильнике под крышкой до 5 дней: коржи безе почти не размокают. Перед подачей подержите его 20 минут при комнатной температуре.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты