Хуншаожоу — свинина, тушённая в соевом соусе

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте грудинку кубиками 3 см. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Слейте воду, промойте кубики горячей водой и обсушите.

2. 2 мин

   Нарежьте имбирь ломтиками, а зелёный лук — кусками по 5 см.

3. 5 мин

   В толстостенной кастрюле нагрейте масло с сахаром на среднем огне и, помешивая, доведите до янтарной карамели, 4–5 минут.

   Карамель очень горячая — работайте лопаткой с длинной ручкой и держите детей подальше.

4. 4 мин

   Выложите мясо и обжарьте в карамели 3 минуты, пока кубики не станут коричневыми. Добавьте имбирь, лук, бадьян, корицу и лавровый лист и жарьте ещё минуту.

5. 1 ч 20 мин

   Влейте херес, оба соевых соуса и горячую воду: жидкость должна почти покрыть мясо. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 75 минут.

   Жидкость вливайте осторожно, небольшой струйкой и отступив от плиты: на горячей карамели она бурно вскипает.

6. 13 мин

   Снимите крышку, выньте специи, прибавьте огонь и уваривайте соус 10–15 минут, помешивая, пока он не загустеет и не покроет кубики глазурью. Посолите по вкусу. Мясо должно легко прокалываться ножом.

Как подавать. Подают горячим, с отварным рисом и простыми зелёными овощами.

Откуда блюдо

Хуншао — «красное тушение» — способ готовить мясо в соевом соусе с сахаром, от которого оно становится красно-коричневым и блестящим. Хуншаожоу из свиной грудинки готовят по всему Китаю, а в разных провинциях спорят о деталях: класть ли вино, сколько сахара, нужен ли острый перец. Его часто подают на праздничный стол.

Как готовят в разных местах

Шанхай

Соус делают слаще и темнее, иногда тушат вместе с варёными яйцами.

Хунань

Добавляют сушёный острый перец, а соевого соуса кладут меньше.

Вопросы и ответы

Можно ли взять другую свинину?

Нужна именно грудинка с прослойками: из постной мякоти блюдо получится сухим. Шея тоже подойдёт, тушите её на 15 минут меньше.

Где взять тёмный соевый соус?

Его продают в отделах азиатских продуктов, на этикетке пишут Dark Soy Sauce. Без него цвет будет светлее — добавьте в карамель на 1 ч. л. сахара больше.

Можно ли приготовить в мультиварке?

Да: карамель и обжарку сделайте в режиме «Жарка», затем тушите 1,5 часа в режиме «Тушение» и уварите соус с открытой крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты