Хоровац

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Разрубите корейку между рёбрами на куски с одной косточкой толщиной 2,5–3 см, шею нарежьте кусками 4–5 см. Разделывайте на отдельной доске, после неё вымойте доску, нож и руки с мылом.

2. 4 ч 10 мин

   Нарежьте лук для маринада кольцами и разомните с солью, чтобы он пустил сок. Добавьте мясо, перец и сушёный базилик, перемешайте руками, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, можно на ночь.

3. 40 мин

   Разожгите угли в мангале на ровной площадке вдали от построек и деревьев, держите рядом ведро воды, жидкость для розжига в огонь не подливайте. Пока угли прогорают до серого пепла, нарежьте лук для подачи тонкими кольцами и порвите зелень.

4. 15 мин

   Нанизайте мясо на широкие шампуры; куски на кости — через мякоть рядом с косточкой, чтобы они не прокручивались. Лук из маринада выбросьте вместе с остатками маринада.

5. 30 мин

   Жарьте над углями 25–30 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты. Куски на кости готовы, когда при надрезе у самой косточки сок прозрачный и нет розового; термометр у кости показывает не меньше 70 °C.

6. 5 мин

   Застелите чистое блюдо листом лаваша, снимите на него мясо, накройте вторым листом и дайте постоять 5 минут, чтобы лаваш пропитался соком. Посыпьте луком и зеленью.

Как подавать. Подают на лаваше с кольцами лука, зеленью и овощным хоровацем.

Откуда блюдо

Хоровац — армянское название шашлыка; слово связано с глаголом, который значит «жарить на огне». Хоровац — привычное блюдо летних застолий, выездов на природу и семейных праздников.

Жарят свинину, баранину, курицу, рыбу и почти всегда овощи: овощной хоровац — частая пара к мясному. Мясо часто готовят на косточке — такие куски, как считается, получаются сочнее.

Как готовят в разных местах

Овощной хоровац

2 баклажана, 3 помидора и 2 сладких перца нанизывают целиком на шампуры и жарят над углями 15–20 минут, до мягкости и обугленной кожицы. Очищают, мелко рубят и смешивают с мелко нарезанным луком, 2 зубчиками чеснока, кинзой, солью и ложкой растительного масла.

Из баранины

Берут корейку или мякоть задней ноги, маринуют так же и жарят 20–25 минут, до прозрачного сока без розового на срезе.

Вопросы и ответы

Какое мясо лучше для хороваца?

Чаще всего берут свиную корейку на кости или шею: в них достаточно жира. Хоровац готовят и из баранины, и из курицы, маринад тот же.

Как приготовить овощной хоровац?

Баклажаны, помидоры и сладкий перец целиком жарят над углями до обугленной кожицы, очищают, мелко режут и смешивают с луком, чесноком, зеленью и солью.

Зачем накрывать мясо лавашем?

Лаваш держит тепло и впитывает сок, мясо не остывает и не сохнет. Пропитанный лаваш едят вместе с хоровацем.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты