Харчо

Как готовить

1. 1 ч 40 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Положите лавровый лист и варите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо легко не протыкается ножом.

2. 10 мин

   Выньте мясо, бульон процедите. Мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до мягкости 7–8 минут. В конце добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.

4. 15 мин

   Верните мясо в кипящий бульон, всыпьте промытый рис, добавьте лук и варите 12 минут.

5. 8 мин

   Измельчите орехи в крошку, раздавите чеснок, мелко нарежьте острый перец и половину кинзы. Добавьте всё в суп вместе с ткемали и хмели-сунели, посолите и варите ещё 5 минут.

6. 10 мин

   Снимите с огня, всыпьте оставшуюся рубленую кинзу, накройте и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках, посыпав кинзой, с лавашем или белым хлебом.

Откуда блюдо

В Грузии харчо считают говяжьим супом: классический вариант варят именно из говядины, чаще всего из грудинки. Суп отличают три вещи: кислота алычи — соуса ткемали или пастилы тклапи, толчёные грецкие орехи и много кинзы.

В России харчо давно стал домашним супом. Его варят с рисом и часто добавляют томат, а алычу заменяют магазинным соусом ткемали.

Как готовят в разных местах

В Мегрелии

Харчо бывает и вторым блюдом: курицу или говядину тушат в густом ореховом соусе.

Дома в России

Добавляют помидоры или больше томатной пасты, а иногда варят харчо из баранины.

Вопросы и ответы

Чем заменить ткемали?

Кислым сливовым пюре без сахара или 2 ст. л. гранатового сока с ложкой томатной пасты. Нужна заметная кислинка.

Можно ли сварить харчо из баранины?

Да, так тоже делают дома. Баранину варите столько же, а лишний жир с бульона лучше снять.

Сколько хранится харчо?

В холодильнике 2–3 дня. Рис со временем набухает, поэтому при разогреве добавьте немного кипятка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты