Картофель соломкой по-китайски, кисло-острый

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками, а затем соломкой 2–3 мм. Сразу опускайте её в миску с холодной водой.

2. 6 мин

   Промойте соломку в 2–3 водах, пока вода не станет прозрачной. Откиньте на дуршлаг и обсушите полотенцем. Болгарский перец нарежьте соломкой, чеснок — пластинками, чили разломите, лук — колечками.

3. 4 мин

   Разогрейте масло на сильном огне, бросьте сычуаньский перец и чили на 20 секунд, затем чеснок. Выложите картофель и жарьте 2–3 минуты, постоянно подбрасывая и перемешивая.

4. 2 мин

   Влейте уксус по краю сковороды, добавьте болгарский перец, соль и сахар и жарьте ещё минуту: соломка станет полупрозрачной, но останется хрустящей. Посыпьте зелёным луком.

Как подавать. Подают горячим, к рису, мясу или лепёшкам.

Откуда блюдо

Суань ла тудоу сы — «кисло-острая картофельная соломка» — одно из самых простых и частых блюд северного Китая, его готовят дома и в любой столовой. Картофель здесь считают овощем, а не гарниром, поэтому едят его с рисом или лепёшками.

Как готовят в разных местах

Холодный вариант

Соломку бланшируют 1 минуту, остужают и заправляют уксусом, чесноком и маслом чили — получается салат.

Сычуань

Кладут больше сушёного чили и сычуаньского перца.

Вопросы и ответы

Зачем промывать картофель?

Чтобы смыть крахмал: тогда соломка не слипается и остаётся хрустящей.

Картофель не станет мягким — это нормально?

Да, так и задумано: соломка полупрозрачная и мягкая снаружи, но хрустит внутри. Сырой вкус уходит за 3–4 минуты на сильном огне.

Какой уксус лучше?

Китайский тёмный рисовый, но подойдёт обычный рисовый или яблочный. Столового 9 % возьмите на треть меньше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты