Бискотти (кантуччи) с миндалём

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 8 мин

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подсушите миндаль на сухой сковороде 3–4 минуты, не поджаривая.

2. 10 мин

   Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, соль и натёртую цедру апельсина. Вбейте яйца и замесите сначала вилкой, потом руками плотное липкое тесто. Вмешайте миндаль.

3. 5 мин

   Разделите тесто на 2 части и мокрыми руками сформуйте на пергаменте батоны длиной 25–30 см и шириной 5 см, на расстоянии 8 см друг от друга. Смажьте желтком.

4. 25 мин

   Выпекайте 25 минут до золотистого цвета: батоны твёрдые сверху и пружинят при нажатии.

5. 12 мин

   Остудите батоны 10 минут и нарежьте наискосок пилообразным ножом на ломтики толщиной 1–1,5 см. Убавьте духовку до 150 °C.

6. 35 мин

   Разложите ломтики срезом вниз и подсушите 15 минут, перевернув на середине. Остудите на решётке: окончательно твёрдым печенье станет, когда остынет.

Как подавать. С кофе, чаем или бокалом сладкого вина, чтобы макать.

Откуда блюдо

Кантуччи, или бискотти ди Прато, — печенье из тосканского города Прато. Слово «бискотти» буквально значит «дважды печённые»; в самой Италии так называют любое печенье, а за её пределами — обычно именно такие твёрдые сухарики. Классическое тесто — без масла: мука, сахар, яйца и миндаль, поэтому печенье сухое и долго хранится.

В Тоскане его подают после обеда со сладким вином вин санто и макают прямо в бокал.

Как готовят в разных местах

С фундуком и шоколадом

Замените миндаль фундуком и добавьте 70 г тёмного шоколада, нарубленного кусочками.

С анисом

Добавьте в тесто 1 ч. л. семян аниса вместо апельсиновой цедры.

Вопросы и ответы

Почему батон крошится при нарезке?

Его резали слишком горячим или совсем остывшим. Режьте через 10 минут после духовки острым пилообразным ножом, уверенными движениями.

Почему печенье слишком твёрдое?

Кантуччи и должны быть твёрдыми — их макают в напиток. Если хотите мягче, сократите вторую сушку до 8–10 минут.

Сколько хранится?

В жестяной банке или плотно закрытой коробке до 3 недель.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты