Форель в белом вине с тархуном (ишхан по-армянски)

Как готовить

1. 8 мин

   Промойте форель, обсушите и разрежьте на 4 порционных куска. Посолите и поперчите.

2. 4 мин

   Растопите масло в широкой сковороде с крышкой, положите половину тархуна и зелёного лука, сверху — рыбу, а на неё — остальную зелень.

3. 20 мин

   Влейте вино и воду, доведите до кипения, накройте и тушите на слабом огне 20 минут. Рыба готова, когда мясо стало непрозрачным и легко отделяется от хребта.

4. 5 мин

   Переложите рыбу на блюдо, а жидкость уварите на сильном огне 5 минут, чтобы соус слегка загустел.

5. 3 мин

   Полейте рыбу соусом и подайте с дольками лимона.

Как подавать. Горячей, с соусом, лимоном, отварным картофелем или лавашом.

Откуда блюдо

Ишхан — форель озера Севан, самая известная рыба Армении. Её жарят на углях, тушат в вине и подают с тархуном и зеленью.

Сегодня севанская форель редка и охраняется: её выращивают в рыбных хозяйствах и выпускают в озеро. В России ишхана почти не найти, поэтому дома берут обычную радужную форель — это замена, а способ приготовления остаётся тем же.

Как готовят в разных местах

На углях

Целую форель натирают солью, кладут в брюшко тархун и жарят на решётке над углями по 6–7 минут с каждой стороны.

Вопросы и ответы

Чем заменить вино?

Рыбным бульоном или водой с двумя ложками лимонного сока — вкус будет проще, но тоже хороший.

Какую рыбу ещё можно взять?

Любую форель, кумжу или сига. Время тушения — по толщине куска, обычно 15–20 минут.

Можно ли с сушёным тархуном?

Да, 1 чайную ложку, но свежий даёт более яркий аромат.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты