Фокачча

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Всыпьте муку и соль и перемешайте ложкой до однородного липкого теста без сухих комков.

2. 1 ч

   Влейте 1 ст. л. масла, накройте миску и оставьте на час. Каждые 20 минут складывайте тесто: мокрой рукой подцепите край, вытяните вверх и положите на середину, и так со всех четырёх сторон.

   Тесто должно быть влажным и липким — не подсыпайте муку.

3. 40 мин

   Смажьте форму 25×35 см 2 ст. л. масла, выложите тесто и растяните пальцами по форме. Оставьте подниматься под полотенцем 40 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.

4. 5 мин

   Смочите пальцы в масле и сделайте по всей лепёшке глубокие ямки до дна формы. Полейте оставшимся маслом, разложите листики розмарина и посыпьте крупной солью.

5. 25 мин

   Выпекайте 22–25 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовая фокачча отходит от формы, а снизу румяная и хрустящая.

6. 10 мин

   Сразу выньте фокаччу из формы на решётку и дайте остыть хотя бы 10 минут.

Как подавать. Подают тёплой, нарезав квадратами, к супу, салату или просто с оливковым маслом.

Откуда блюдо

Фокачча — плоский пшеничный хлеб с оливковым маслом. Похожие лепёшки в Италии пекли с давних времён, а самой известной стала фокачча из Генуи и Лигурии — невысокая, с ямками, щедро политая маслом и посыпанная крупной солью.

Фокаччу едят на завтрак, режут для бутербродов, подают к супу. Это постная выпечка: в классическом тесте нет ни молока, ни яиц.

Как готовят в разных местах

В Генуе

Перед выпечкой лепёшку поливают смесью масла с водой, поэтому ямки получаются сочными.

В Апулии

В тесто добавляют варёный картофель, а сверху кладут помидоры черри и оливки.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить тесто с вечера?

Да: после замеса уберите тесто под плёнкой в холодильник на 8–12 часов, утром дайте согреться час и продолжайте с растягивания в форме. Вкус станет глубже.

Почему фокачча получилась плотной?

Тесто было слишком сухим или мало расстоялось. Не добавляйте лишней муки и дайте тесту заметно подняться в форме.

Как хранить?

В бумажном пакете сутки. На второй день подогрейте в духовке 5 минут — корочка снова захрустит.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты