Фасолевый суп с грецкими орехами по-адыгейски

Как готовить

1. 8 ч

   Переберите фасоль, промойте и залейте 1,5 л холодной воды. Оставьте на 8 часов или на ночь.

2. 15 мин

   Слейте воду, залейте фасоль 2 л свежей воды и доведите до кипения. Кипятите 10 минут на сильном огне без крышки.

   Сырая красная фасоль содержит вещество, которое разрушается только при бурном кипении. Не сокращайте эти 10 минут.

3. 1 ч 10 мин

   Убавьте огонь, накройте крышкой и варите фасоль 70 минут, пока она не станет мягкой. Солите только в конце, иначе фасоль останется жёсткой.

4. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. В конце всыпьте красный перец и прогрейте 30 секунд.

5. 5 мин

   Истолките орехи с чесноком и щепоткой соли в ступке или измельчите блендером. Разведите пасту половником горячего бульона.

6. 10 мин

   Переложите в суп жареный лук и ореховую массу, посолите и варите на слабом огне 10 минут, помешивая. Несколько фасолин можно размять ложкой о стенку для густоты.

7. 5 мин

   Мелко порубите кинзу и укроп, всыпьте в суп, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, с пастой или кукурузной лепёшкой.

Откуда блюдо

Фасоль занимает в адыгейской кухне заметное место: из неё варят супы и густые соусы. Грецкие орехи в Адыгее тоже растут, и толчёные орехи с чесноком кладут в соусы, например к курице.

Этот рецепт — постный домашний вариант фасолевого супа: мяса в нём нет, а гуще и сытнее его делают орехи.

Как готовят в разных местах

С крупой

В суп добавляют горсть риса или кукурузной крупы, а вместо кинзы кладут сушёный чабрец.

Вопросы и ответы

Можно ли не замачивать фасоль?

Лучше замочить: так она варится вдвое быстрее и ровнее. Без замачивания варите не меньше 2,5 часа, обязательно с 10 минутами бурного кипения в начале.

Можно ли взять белую фасоль?

Да, вкус будет мягче, а цвет светлее. Время варки примерно такое же.

Почему суп горчит?

Чаще всего из-за старых или подгоревших орехов. Пробуйте орехи перед готовкой и не пережаривайте красный перец.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты