Чурчхела

Как готовить

1. 30 мин

   С помощью толстой иглы нанижите половинки орехов на прочную хлопковую нитку, прокалывая их посередине, — по 20–25 см орехов на нитку. На конце завяжите петлю. Получится 5 связок.

2. 15 мин

   Отлейте 250 мл сока и размешайте в нём муку без комков. Остальной сок с сахаром доведите до кипения и варите 10 минут.

3. 25 мин

   Тонкой струйкой влейте сок с мукой в кипящий сок, постоянно мешая. Варите на слабом огне 10–15 минут, пока масса не загустеет как густая сметана. Остудите до тёплой.

4. 1 ч

   Окуните связку орехов в тёплую массу целиком, выньте и подвесьте на 15–20 минут, чтобы слой подсох. Повторите 2–3 раза, пока слой не станет толщиной 3–4 мм.

5. 1 неделя

   Подвесьте чурчхелу в сухом проветриваемом месте без прямого солнца и сушите 7–10 дней, пока поверхность не перестанет липнуть к пальцам.

Как подавать. Подают нарезанной кружками толщиной 1 см к чаю.

Откуда блюдо

Чурчхела — старинная грузинская сладость, которую делают осенью после сбора винограда. Свежий виноградный сок уваривают с мукой — эту массу называют татара — и несколько раз окунают в неё нитки с орехами.

Чурчхела долго хранится, поэтому, как считается, её брали с собой в дорогу. Сейчас её продают на рынках по всей России, но дома она получается не хуже.

Как готовят в разных местах

В Кахетии

Сок уваривают с пшеничной мукой в татару и нанизывают грецкие орехи.

В Имеретии и западной Грузии

Сок загущают кукурузной мукой или крахмалом, такую массу называют пеламуши; нанизывают фундук или грецкие орехи.

Вопросы и ответы

Какой сок подойдёт для чурчхелы?

Натуральный виноградный сок без воды, лучше из тёмного винограда. Нектар с водой хуже загустевает.

Почему масса стекает с орехов?

Её мало уварили или окунаете слишком горячей. Доварите до густоты сметаны и дайте остыть до тёплой.

Как хранить чурчхелу?

Заверните в пергамент или льняное полотенце и храните в прохладном сухом месте до 2 месяцев.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты