Чкмерули (шкмерули)

Как готовить

1. 10 мин

   Цыплёнка разрежьте вдоль по грудке, раскройте и слегка отбейте; окорочка разделите на бедро и голень. Посолите и поперчите.

2. 15 мин

   Обжарьте курицу кожей вниз в сливочном масле на среднем огне 8–10 минут до золотистой корочки, переверните и жарьте ещё 5 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.

3. 25 мин

   Переложите курицу в глиняную или другую жаропрочную форму и запекайте 25 минут.

4. 3 мин

   Раздавите чеснок с щепоткой соли и смешайте со сливками.

5. 12 мин

   Залейте курицу чесночными сливками и запекайте ещё 10 минут, пока соус не закипит и чуть не загустеет. Проколите бедро у кости: сок должен быть прозрачным.

6. 2 мин

   Посыпьте рубленой зеленью и подавайте прямо в форме.

Как подавать. Подают горячим с хлебом, чтобы макать в чесночный соус, и свежими овощами.

Откуда блюдо

Чкмерули, или шкмерули, считают блюдом Рачи — горной области на северо-западе Грузии. Название связывают с рачинским селом Шкмери. Цыплёнка жарят, а потом запекают в глиняной сковороде кеци с чесночным соусом на молоке или сливках.

В России его чаще готовят из куриных окорочков в обычной форме для запекания.

Как готовят в разных местах

В Раче

Соус делают на молоке, а цыплёнка запекают целиком в кеци.

Дома в России

Берут окорочка и сливки 10–20%, а в соус иногда добавляют тёртый сулугуни.

Вопросы и ответы

Можно ли взять молоко вместо сливок?

Да, так тоже делают: молоко 3,2% с ложкой сливочного масла. Соус получится жиже и легче.

Почему соус свернулся?

Он слишком долго бурно кипел. Наливайте сливки на уже горячую курицу и держите в духовке не дольше 10–12 минут.

Не слишком ли много чеснока?

Чеснок здесь главный вкус: крупная головка на 1 кг курицы — обычная норма. Можно положить меньше, но блюдо станет проще.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты