Черемша, тушённая по-чеченски

Как готовить

1. 8 мин

   Переберите черемшу, удалите вялые листья и жёсткие концы стеблей. Хорошо промойте в нескольких водах и нарежьте кусками по 3–4 см.

2. 5 мин

   Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на масле в глубокой сковороде 4 минуты, пока он не станет мягким и золотистым.

3. 9 мин

   Выложите черемшу, посолите и перемешайте. Влейте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 7–8 минут, помешивая, пока стебли не станут мягкими, а листья не потемнеют.

   Не передерживайте черемшу на огне: стебли должны остаться сочными.

4. 3 мин

   Снимите крышку, добавьте чёрный и красный перец и подержите на огне ещё 2 минуты, чтобы ушла лишняя вода.

Как подавать. Подают горячей, с сискалом — кукурузной лепёшкой.

Откуда блюдо

Черемша растёт в предгорьях Чечни и появляется на рынках с конца зимы. Её ждут как первую зелень: тушат, жарят, варят, кладут в начинку и маринуют.

Самое известное блюдо — черемша, тушённая на сковороде. Из-за сильного чесночного запаха её редко подают в кафе, зато дома готовят весь сезон.

Как готовят в разных местах

С картофелем

К луку добавляют 300 г картофеля соломкой и обжаривают до мягкости, а черемшу кладут в последние 5 минут.

Вопросы и ответы

Как выбрать черемшу?

Берите молодую черемшу с упругими стеблями и яркими листьями; вялые и пожелтевшие пучки будут жёсткими и горьковатыми. Если собираете сами, не спутайте её с ядовитыми ландышем и чемерицей: растёртый лист черемши пахнет чесноком.

Почему черемша горчит?

Её мало промыли или взяли старые, загрубевшие стебли. Удаляйте нижнюю жёсткую часть стебля.

Можно ли заморозить тушёную черемшу?

Готовый — нет, он становится водянистым. Свежую черемшу можно заморозить нарезанной и тушить без разморозки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты