Ашуре — турецкий пудинг из пшеницы, бобов и сухофруктов

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 12 ч

   С вечера замочите отдельно пшеницу, нут и фасоль в большом количестве холодной воды на 10–12 часов.

2. 1 ч 30 мин

   Слейте воду с пшеницы, залейте 2 л свежей воды и варите под крышкой на слабом огне 1,5 часа, пока зёрна не раскроются, а отвар не станет мутным и густоватым.

3. 5 мин

   Одновременно слейте воду с нута и фасоли, залейте их свежей водой в разных кастрюлях и кипятите 10 минут на сильном огне, затем варите на слабом до мягкости, 50–60 минут. Слейте воду.

   Сильное кипячение в начале обязательно: недоваренная фасоль может вызвать отравление.

4. 35 мин

   Нарежьте курагу и инжир кубиками. Добавьте в пшеницу нут, фасоль, сахар, сухофрукты и натёртую цедру апельсина и варите на слабом огне ещё 30 минут, часто помешивая со дна. Если масса слишком густая, подлейте кипятка: горячее ашуре должно быть как жидкий кисель — остыв, оно загустеет.

5. 2 ч

   Разлейте ашуре по пиалам, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 2 часа.

6. 10 мин

   Перед подачей посыпьте рублеными грецкими орехами, зёрнами граната и корицей.

Как подавать. Холодным или комнатной температуры, в пиалах, с орехами, гранатом и корицей.

Откуда блюдо

Ашуре варят в мухаррам — первый месяц исламского календаря, особенно к его десятому дню — Ашуре, от названия которого и пошло имя блюда. По преданию, такое блюдо сварили на Ноевом ковчеге из последних оставшихся припасов, поэтому в нём так много разных продуктов.

Ашуре принято готовить большой кастрюлей и раздавать соседям и знакомым — считается, что так в дом приходит достаток.

Как готовят в разных местах

С другими сухофруктами

Добавьте чернослив или сушёную вишню, а сверху — фундук, миндаль или фисташки.

С кунжутом

Ашуре часто посыпают сверху поджаренным кунжутом вместе с корицей.

Вопросы и ответы

Можно ли без долгого замачивания?

Возьмите по банке консервированного нута и фасоли, промойте их и добавьте на последние 30 минут. Пшеницу без замачивания варите 2–2,5 часа.

Какую пшеницу брать?

Цельную шлифованную — её продают в крупных супермаркетах и восточных магазинах, иногда как «пшеницу для кутьи». Дроблёная крупа и булгур дадут кашу другой текстуры.

Сколько хранится ашуре?

До 4 дней в холодильнике под крышкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты