Запеканка из брюквы

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите брюкву толстым слоем, срезая жёсткую кожуру, и нарежьте кубиками по 3 см.

2. 35 мин

   Залейте брюкву подсоленной водой и варите 30 минут до полной мягкости. Тем временем залейте сухари сливками.

3. 15 мин

   Слейте воду, оставив стакан отвара. Разомните брюкву толкушкой в гладкое пюре и остудите до тёплого.

4. 5 мин

   Вмешайте в пюре сухари со сливками, яйцо, мёд, мускатный орех, соль и половину масла. Если масса слишком густая, добавьте немного отвара. Разогрейте духовку до 175 °C.

5. 1 ч

   Переложите массу в смазанную форму, разровняйте и проведите вилкой узор. Разложите сверху кусочки масла и запекайте 1 час до тёмно-золотистой корочки.

   Корочку здесь любят почти коричневой: в ней главный вкус запеканки.

6. 10 мин

   Дайте запеканке постоять 10 минут перед подачей.

Как подавать. Подают горячей как гарнир к жаркому, запечённой рыбе или ветчине.

Откуда блюдо

Брюква и репа были главными овощами Карелии, пока не прижился картофель. Её парили в печи, клали в супы и калитки, хранили всю зиму в погребе.

Запеканку из брюквы готовят карелы и финны. В Финляндии она традиционно стоит на рождественском столе рядом с другими запеканками из моркови и картофеля.

Как готовят в разных местах

Финляндия

Вместо мёда кладут тёмную патоку и добавляют молотый имбирь и гвоздику.

Карельские сёла

Брюкву не протирают, а нарезают ломтиками, заливают молоком и томят в печи.

Вопросы и ответы

Как выбрать брюкву?

Берите плотный тяжёлый корнеплод без мягких пятен, лучше не больше 1 кг. Крупная старая брюква бывает волокнистой.

Можно ли приготовить запеканку заранее?

Да, она хранится в холодильнике до 3 суток и хорошо переносит заморозку порциями. Разогревайте в духовке под фольгой.

Чем заменить сливки?

Молоком, но тогда добавьте ещё 20 г сливочного масла, иначе пюре будет суховатым.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты