Уха из налима

Как готовить

1. 10 мин

   Поставьте на огонь кастрюлю с водой и целой очищенной луковицей. Натрите налима крупной солью, чтобы снять слизь, и промойте. Вскройте брюшко, удалите внутренности, отделите печень и вырежьте из неё жёлчный пузырь. Нарежьте рыбу кусками по 4–5 см.

   Жёлчный пузырь удаляйте осторожно: если он лопнет, печень и рыба будут горчить.

2. 12 мин

   Нарежьте картофель кубиками, положите в закипевшую воду, посолите и варите 10 минут.

3. 13 мин

   Положите куски налима, печень, лавровый лист и перец. Варите при слабом кипении 12–13 минут, пока мякоть не станет белой и не начнёт отходить от хребта.

4. 5 мин

   Выньте луковицу и дайте ухе постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей; куски рыбы и печень раскладывают по тарелкам, к ухе — хлеб.

Откуда блюдо

Налим водится в Печоре и тундровых реках Ненецкого округа. Он активен в холодной воде и ловится осенью и зимой, когда другая рыба затихает. Мясо у налима без мелких костей, а печень считается лакомством.

Уху на Севере варят просто: рыба, вода, соль и лук. Картофель стали добавлять в посёлках, где его можно было купить.

Как готовят в разных местах

Тундра

Варят без картофеля, а уху подают с пресными лепёшками.

Вопросы и ответы

Чем заменить налима?

Треской, сигом или щукой. Уха выйдет легче и менее наваристой, чем с налимьей печенью.

Нужно ли снимать кожу с налима?

Не обязательно. Достаточно хорошо очистить её солью от слизи; кожа даст ухе наваристость.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты