Колдуны

Как готовить

1. 5 мин

   Натрите лук для начинки на мелкой тёрке и смешайте с фаршем, водой, солью и перцем.

2. 15 мин

   Натрите картофель и второй лук на мелкой тёрке, откиньте на сито, слейте сок и верните крахмал со дна миски. Добавьте яйцо, муку и соль.

3. 25 мин

   Выложите на разогретую с маслом сковороду ложку картофельной массы, на неё тонкую лепёшку фарша и накройте ещё ложкой массы. Жарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до корочки.

4. 25 мин

   Сложите колдуны в форму или горшочек, полейте сметаной и томите в духовке при 180 °C 20 минут. На разрезе фарш должен быть серым, без розового, сок прозрачным, а в центре 72 °C.

   Лепёшку фарша делайте тонкой, не толще 1 см: так мясо гарантированно прожарится.

Как подавать. Подают горячими в той же форме, со сметаной.

Откуда блюдо

Колдуны — белорусские драники с мясной начинкой. Происхождение названия точно неизвестно.

В Литве колдунами называют маленькие пельмени, а в Белоруссии — именно фаршированные драники. Их готовят по выходным и на праздники.

Как готовят в разных местах

Постные

В постные дни без яйца, а вместо фарша кладут жареный лук с морковью.

Вопросы и ответы

Почему фарш внутри сырой?

Лепёшка фарша была толстой. Делайте её тонкой и обязательно томите колдуны в духовке.

Можно ли взять другой фарш?

Да, свино-говяжий или куриный; с куриным колдуны получаются суше, добавьте в фарш 2 ст. л. сметаны.

Можно ли заморозить?

Обжаренные колдуны замораживают до месяца и запекают со сметаной без размораживания 30 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты