Ряпушка, томлённая в печи

Как готовить

1. 25 мин

   Почистите ряпушку от чешуи, отрежьте головы, удалите внутренности и тёмную плёнку в брюшке. Хорошо промойте.

2. 10 мин

   Посолите рыбу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Лук нарежьте кольцами. Разогрейте духовку до 160 °C.

3. 10 мин

   Смажьте чугунок или глубокую форму маслом. Уложите рыбу плотными рядами, перекладывая луком, душистым перцем и лавровым листом.

4. 5 мин

   Размешайте сметану с водой и залейте рыбу. Накройте крышкой или плотно фольгой.

5. 2 ч

   Томите в духовке 2 часа.

   Долгое томление на умеренном жару размягчает мелкие косточки. На сильном огне рыба пересохнет раньше.

6. 15 мин

   Снимите крышку, поднимите температуру до 200 °C и подрумяньте верх 15 минут.

Как подавать. Подают горячей прямо в чугунке, с отварным картофелем и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Ряпушка — небольшая рыба из семейства сиговых, которая водится в Ладожском, Онежском и многих малых озёрах Карелии. Осенью её ловили в больших количествах.

Мелкую рыбу удобно было томить в русской печи: после выпечки хлеба чугунок оставляли на поду до вечера. Блюдо из ряпушки и сегодня считают одним из самых карельских.

Как готовят в разных местах

Приладожье

Ряпушку томят без сметаны, в молоке с луком.

Онежье

Рыбу перекладывают тонкими ломтиками картофеля, и получается сытное горячее на всю семью.

Вопросы и ответы

Чем заменить ряпушку?

Корюшкой, салакой или мелким окунем. Крупную рыбу нарежьте кусками по 4–5 см.

Почему косточки остались жёсткими?

Рыбу томили слишком мало или на сильном жару. Держите 160 °C и не снимайте крышку раньше двух часов.

Можно ли есть рыбу холодной?

Да, в холодильнике она хранится до 2 суток. Холодную ряпушку едят с хлебом, а соус застывает в нежное желе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты