Деруны

Как готовить

1. 12 мин

   Очистите картофель и лук. Натрите их на мелкой тёрке в одну миску, чередуя: лук не даёт картофелю быстро темнеть.

2. 5 мин

   Откиньте массу на сито и слегка отожмите сок. Вбейте яйцо, добавьте муку и соль, перемешайте.

3. 30 мин

   Разогрейте 3 ст. л. масла на сковороде. Выкладывайте массу столовой ложкой, слегка приплющивая, и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Жарьте в 4–5 приёмов, подливая масло.

   Деруны должны быть тонкими, около 1 см, иначе внутри картофель останется сырым.

4. 3 мин

   Выкладывайте готовые деруны на бумажное полотенце и сразу подавайте со сметаной.

Как подавать. Подают горячими, сразу со сковороды, со сметаной.

Откуда блюдо

Деруны — блюдо украинской кухни, название которого связано со словом «драть», то есть тереть на тёрке. Картофель на юге широко распространился только в XIX веке, так что деруны — сравнительно позднее блюдо. На Кубани их готовят так же, как на Украине.

Деруны готовили быстро и из самых простых продуктов, поэтому их часто жарили на ужин. В постные дни их делали без яйца и ели без сметаны.

Как готовят в разных местах

В горшке

Готовые деруны складывают в глиняный горшок, перекладывая сметаной, и томят в духовке 20 минут.

Вопросы и ответы

Почему деруны темнеют?

Картофель окисляется на воздухе. Трите его вместе с луком и жарьте сразу, не оставляя массу стоять.

Можно ли сделать деруны без яйца?

Можно, добавьте ещё 1 ст. л. муки. Такие деруны получатся постными, если подать их без сметаны.

Почему деруны разваливаются?

В массе много сока. Отожмите её лучше и не переворачивайте оладьи, пока низ не схватится корочкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты