Свекольный квас

Как готовить

1. 10 мин

   Вымойте и очистите свёклу, нарежьте тонкими кружками или брусочками.

2. 10 мин

   Сложите свёклу в стеклянную банку на 3 л. Растворите в воде сахар и соль, залейте свёклу, положите сверху хлебную корку.

3. 4 дня

   Накройте банку марлей и оставьте при 18–22 °C на 4 суток. Каждый день снимайте пену ложкой.

   Корка нужна только для запуска брожения: на второй день её можно вынуть, чтобы квас был прозрачнее.

4. 3 ч 10 мин

   Когда квас станет тёмным и приятно кислым, процедите его, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на 3 часа.

Как подавать. Пьют охлаждённым небольшими стаканами или вливают в борщ перед подачей.

Откуда блюдо

Свекольный, или бурячный, квас — давняя заготовка южнорусской и украинской деревни. Его ставили осенью, когда выкапывали свёклу.

На Кубани и в южных областях таким квасом заправляли борщ: он давал супу яркий цвет и кислинку без уксуса. Остатки пили холодным.

Как готовят в разных местах

Без хлеба

Свёклу заливают только подсоленной водой, и квас бродит чуть дольше, зато получается совсем прозрачным.

С хреном

В готовый квас кладут немного тёртого хрена и чеснока, и он становится острым.

Вопросы и ответы

Сколько хранится свекольный квас?

В холодильнике до 2 недель. Если появилась слизь или неприятный запах, квас выливают.

Как добавлять квас в борщ?

Вливайте 200–300 мл в самом конце и доведите только до первых пузырьков. От кипячения квас теряет цвет.

Можно ли использовать свёклу повторно?

Свёклу заливают свежей водой ещё раз, но второй квас получается слабее и светлее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты