Кролик, тушённый в сметане

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте тушку и обсушите. Разрубите на порционные куски: задние лапы, передние лапы, спинку на 3–4 части.

2. 12 мин

   Посолите и поперчите куски, обваляйте в муке. Обжарьте в казане на масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

3. 8 мин

   Добавьте нарезанный полукольцами лук и тёртую морковь и жарьте ещё 6 минут, помешивая.

4. 30 мин

   Влейте воду, положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

5. 35 мин

   Добавьте сметану, перемешайте и тушите под крышкой ещё 30–35 минут. Кролик готов, когда мясо легко отходит от кости, а сок при проколе прозрачный.

   Сметана не свернётся, если огонь слабый и соус едва булькает.

6. 5 мин

   Выньте лавровый лист, попробуйте соус на соль и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячим со сметанным соусом, с картофельным пюре или гречкой.

Откуда блюдо

Кроликов на юге России разводят давно: они быстро растут и не требуют много корма. В кубанских станицах кролика готовят и в праздники, и в обычные дни.

Тушение в сметане считается самым надёжным способом: постное мясо кролика становится мягким и сочным. Этот рецепт не только кубанский: так кролика тушат по всей России.

Как готовят в разных местах

Кубань

В конце тушения добавляют 2–3 зубчика чеснока и горсть рубленой зелени, а иногда — немного сухого белого вина вместо части воды.

Вопросы и ответы

Нужно ли вымачивать кролика?

Молодого кролика вымачивать не нужно. Если мясо пахнет, замочите его на 2 часа в холодной воде.

Почему кролик получился жёстким?

Его тушили слишком мало или на сильном огне. Взрослого кролика тушите на 20–30 минут дольше.

Можно ли заменить сметану?

Сливками 20% в том же количестве. Соус получится нежнее и чуть менее кислым.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты